當春筍上市，該怎么吃？

當春天到來，春雨摧生筍子的生長，春筍營養風富，.植物蛋白質，維生素，植物纖維含量高，深愛人們的喜爰，在我國各民族吃春筍的吃法很多，鮮筍可做炒菜吃，可炒肉吃，燉排骨，燉雞鴨都很好吃，湯特別鮮，同時可做涼菜吃，可做泡菜吃，在西南多用來炒臘肉吃，這就叫筍子炒臘肉，格外的好吃！

在我們日常生活的簡單食法：春筍炒咸酸菜將山上采到的春筍先洗干凈處理好，把春筍直切為兩半，放置盒中用鹽水泡兩個鐘左右，泡置軟屬后將春筍橫紋切片，再焯去苦水撈起用清水泡養4小時左右一撈起備用，把備好的咸酸菜別放油起鍋隨便炒干水分起鍋，最后起鍋放花生油起鍋放許少姜絲祘容爆香倒入春筍和咸酸菜中火炒熟即可。齋菜一味！微酸爽口，用來清腸胃是最佳的選擇！

你好，謝謝邀請，我來回答您的問題。說起春筍，本饞貨腦海里馬上蹦出來的就是：腌篤鮮。這是一道想起就要流口水的江南名菜了。本饞貨記得小時候，老家的屋后就是一片大竹林。一到春筍蓬勃而出的時候，外婆就會天麻麻亮的時候去鎮上買塊熱氣肉回來燒腌篤鮮。什么是熱氣肉？其實就是以前沒有屠宰場，都是鎮上屠夫私宰的鄉下收上來的土豬。早上殺掉以后分割成塊，你拿到手里的時候肉還是溫溫的。外婆說，最好的就是前夾和蹄髈，做腌篤鮮米道展來（味道好的很）。所以，在這雖然油菜花開但依然春寒料峭的時節，來一大碗腌篤鮮吃吃，豈不是人生一大樂事？停不了的樂事…蘇州這邊家常最普通的兩道湯菜，就是三件子和腌篤鮮。材料都不復雜，做法也非常簡單。腌篤鮮菜如齊名，材料只有咸肉，鮮肉，春筍三樣然后篤篤篤的燉起就成了。當然由于春筍昂貴，現在有的飯店拿萵筍充數，吃的我都想放下筷子罵娘。俗話說的好：無肉使人瘦，無竹使人俗。膽敢放其他，蠟塊里媽媽。吐完槽，下面說做法。第一步：處理材料。竹筍一層層剝去筍衣后削去老根，切成梳子片或者滾刀塊都可以。剝筍衣有種給美人寬衣的感覺，妙不可言。咸肉一塊洗凈后切塊，大小以手掌一半為宜。腌篤鮮是一道特別大氣的菜，別搞得小里小氣的，大塊肉才過癮。咸肉如果特別咸，可以事先泡兩個小時。反正我是不泡的，是不咸了，鮮味也泡沒了。鮮蹄髈一個，買的時候就讓老板給你剁好。回來洗凈血污后待用。鍋里燒水，把咸肉和蹄髈放入。加姜片，蔥段，花雕酒大火燒開后保持滾開狀態3分鐘。撈出洗凈后待用。筍塊可以過水也可以不過。擔心草酸高嘌呤高就過下水，反正我是不過的，一過水鮮味全跑完了。第二步：燉制腌篤鮮。鍋內放入咸肉塊，蹄髈塊，筍塊，加入足量的清水，放入姜片，多一點花雕酒。大火燒開后，竹筍會有泡沫，肉也會出血沫。此時慢慢的撇去浮沫，一定要撇盡，這樣湯色才能清澈無雜質。撇盡浮沫后，改小火燉制兩個小時即可。吃的時候撈出一碗，趁熱在碗里加點鹽，胡椒粉，也可加點小蔥花即可。小貼士。燉腌篤鮮火千萬不要大，最小的鍋慢慢咕嘟咕嘟燉就行了。火只要一大，湯就變渾，渾湯腌篤鮮沒有人要吃。不要用高壓鍋，高壓鍋會在短時間內把肉壓的沒有質感，并不好吃。最好的燉制腌篤鮮的是煨燉鍋，這種鍋是臺灣發明的，能保持最小的火力。一般用煨燉鍋大概需要3個小時，燉出來的湯湛清，特別的好。你要非放點別的，我也不攔你。萵筍，黑木耳，豆腐結什么的隨你便。但我還是要提醒您，腌篤鮮是吃純味的，而這些配料都會在一定程度上破壞食材本身的味道，還望三思。以上就是本饞貨對于比問題的回答。還望對您有所幫助。別猶豫了，春筍上市了，還等什么？快燉一鍋吧。

一眨眼間，春天又到了！春天帶來的不僅是萬物復蘇，更是帶來了很多的美味食材！其中最美味的當數椿芽與春筍這兩種了。香椿的吃法我們先略過不提，今天主要介紹一下春筍的吃法！立春后采挖的筍被稱為“春筍”，因其筍體肥大，質地細嫩，味道清香鮮美脆爽，而被稱之為“菜王”。因其部位不同，筍肉的質地也不相同，所以需要各部位分開烹食。根部肉質較老的可燉可燜燒，中部可切片后炒著吃，尖部肉質最是細嫩，可炒可涼拌或者與其它材料一起用作餡料。下面給大家推薦一下春筍各部位的三種做法，希望對你有所幫助，記得收藏哦。春筍根部較老部位做法。根部肉質較老，一般我們可以與肉一起紅燒或者清燉。今天給大家推薦一道春筍燜老鴨，春筍選擇肉質較老的部位，鴨子選用半年以上的麻鴨，鴨子一定不能選用那種幾個月飼料催熟的！材料準備：主要材料：麻鴨一只(毛一定要燒干凈！），金華火腿100克切0.8cm厚的大片，春筍切0.4cm厚的片。調料準備：毛哥老鴨湯一袋約200克，老姜一塊切片，小蔥4根挽節，花雕酒200克，雞精5克。料酒20克。制作步驟：第一步：鴨子入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒，大火燒開后小火焯水3分鐘，之后冷水沖涼。第二步：取一砂鍋，底部依次放入姜片，小蔥結，老鴨湯料，火腿片，鴨子，花雕酒，雞精，然后加入開水。大火燒開后轉小火，視鴨子的老嫩時間一般在1.5-3小時。第三步：鴨子熟后，把鍋中的小蔥段與老姜片挑出來扔掉即可上桌開吃，這道菜簡單且味道鮮美。而且原汁原味。春筍中部的肉質很脆，一般我們都是炒著吃。最好吃的莫過于用老臘肉炒春筍了！臘肉一定得是煙熏過的農家臘肉！最好是存放6個月以上的臘肉才是最香。當然也可以炒五花肉或者肉片之類的都是可以的，下面說說臘肉炒春筍。材料準備：主料準備：臘肉皮一定要燒至焦糊，之后洗凈煮熟后切厚約2mm的片。輔料準備：春筍切成2-3mm厚的片，用開水浸泡一分鐘去除澀味。蒜苗切成2cm長的段。調料準備：蒜片，干辣椒節，一品鮮醬油（可用生抽代替）。制作步驟：1：鍋中燒開水，臘肉片入鍋焯水！避免臘肉太咸。2：鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，之后把臘肉下鍋中火煸出臘油。3：下入蒜片，干辣椒段一起煸炒至蒜片微黃。之后倒入春筍一起翻炒3-5分鐘，把臘肉的香味炒進筍片里面去。4：轉大火，下蒜苗翻炒，最后調入適量一品鮮醬油即可。春筍的筍尖非常細嫩！吃法非常的多。比如火鍋、涼菜、清炒、蒸菜、餡料等等吃法。今天給大家介紹一種非常香的干煸吃法——春筍芽菜炒嫩豌豆。材料準備：主料：筍尖斜刀切片，漂水后濾干。輔料：優質碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夾或者嫩甜豌豆）。調料：植物油，一品鮮醬油少許。制作步驟：1：豌豆焯水后備用2：灸鍋。鍋燒熱，下入油滑鍋，之后把油倒出。3：把切好的筍尖下入鍋入，中火煸炒干水分，以筍片表皮有少許微胡為宜。之后倒出備用。4：芽菜入鍋中小火煸炒，炒干水分，炒出香味后下入筍片繼續翻炒約2分鐘。5：下入豌豆翻炒一分鐘左右，調入少量一品鮮醬油即可起鍋。春筍其實非常嫩，但是因為其竹子的品種較多，所以我們在處理筍子的時候要隨機應變。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了。一般情況下都是不用焯水的。完畢！覺得我說的對，請留下你的贊和收藏！更多內容，敬請關注！謝謝大家！

謝邀。春筍的吃法有哪些？怎么做才好吃？春筍的吃法真的是很多。怎樣做出一道可口的春筍菜肴，取決于選什么樣的食材和了解地方口味。 春天發芽長出來的竹筍都叫做春筍。但是春筍的品種很多，大致分為兩類：毛竹筍和細竹筍（也叫尖竹筍），毛竹筍就是經常市面上能看到比較粗大的那種（燉著更好吃），細竹筍因為經濟價值的原因市面上相對少見。春筍的吃法有哪些呢？下面和大家介紹幾款春筍的吃法。《春筍燜土雞》我昨天剛剛介紹過怎么制做，想了解的朋友可以自己去查看。《油燜春筍》，《春筍燒肉》，《春筍燉排骨》，《春筍爆炒五花肉》等等，這幾款是我經常會做的，由于時間有限，今天給大家介紹一下油燜春筍的做法，希望朋友們喜歡。所需食材：春筍600克（小的三根，大的兩根），生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，香蔥兩根，白糖一勺，雞粉少許，食用油，香油。食材處理：青筍去皮去根，切成段清洗干凈，瀝水備用。蔥洗凈切成蔥花。操作方法：起火把鍋加熱，倒入半湯勺食用油，油溫達到六七成時倒入春筍段，來回均勻翻炒三四分鐘，加入生抽，老抽和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘左右，打開鍋蓋，撒上雞粉蔥花，淋上麻油再翻炒兩下出鍋。大家好，我是金姐。喜歡的朋友請動動您寶貴的手指，點個贊，謝謝。